因日治時期生活艱苦,農民將麻芛熬湯來喝,久了便成為民間特色小吃。隨後麻芛經農業改良場改良,由家政班組成的田媽媽將麻芛做成風味特殊的麻芛餅,透過林金生香傳承百年的手藝,以精緻化的方式創造出專屬於台中的新特產。
黃麻的嫩葉,早期農業社會大量使用麻製品,做麻繩、麻布袋材料。「芛」國語音同「尾」,指植物初生的草木花,而台語(ínn)也指嫩芽,平時也會出現麻薏,「薏」指的是薏仁,所以使用「芛」較為合適。
麻芛(マーウェイ、モロヘイヤ)
麻芛の若葉は麻の縄や袋の材料でした。「芛(ウェイ)」は、標準中国語で「尾(ウェイ)」と同じ発音で、草花の赤ちゃんを指します。また台湾語ではインと言い、これもまた若葉のことです。「麻芛(マーウェイ)」はよく「麻薏(マーイー)」と書かれますが、「薏(イー)」は薏仁(イーレン、ハトムギ)のことなので、芛(ウェイ)の字のほうがより適しています。
在麻織品製作過程中,葉子是不被需要的,因此惜物的台灣人將其葉脈撕除,搓揉去苦汁後,加入甜甜的地瓜煮成麻芛湯。因其產季於盛夏且擁有豐富的果膠與營養價值, 所以普遍認為麻芛湯是一道退火又顧胃的夏日涼湯。
台中の暑気払いのスープ
昔の農業社会では麻製品を多く使っていました。麻織物を作る時、葉は使いません。これをもったいないと思った人々は葉脈を取り除き、揉んで苦味を取り、甘いサツマイモと一緒に煮込んで「麻芛湯(マーウェイタン、モロヘイヤスープ)」を作りました。モロヘイヤの旬は夏で、ペクチンや栄養が豊富なことから、麻芛湯は、胃に優しく、体にこもった熱を取ってくれます。
擁有150年以上歷史的林金生香,在當年起家厝的位置,設立了「研香所」。面對各式糕餅點心愈發多樣化的時代,傳統糕點沒有絢麗的外表,有的是一份質樸實在的餅香,所以將林金生香的傳統味道,嘗試與不同文化的食材對話,產生了更多的創新好味道。同時,研香所也以老屋新意的空間,帶給您早期文人雅士於糕點午茶時刻的愜意之感,緩下您的腳步,來研香所,嚐一份餅香吧!
研香所想讓更多朋友了解並嘗試麻芛,除了將此融入於西點與飲品內,也將麻芛湯裡會有的地瓜結合麻芛貝果裡,來這裡嚐嚐我們古早又新奇的味覺新心意。
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林金生香將其融入中式糕點,傳統糕點因為早期食品保存不易,故加入油品與大量糖份以便保存,現今口味較為清淡,將擁有苦後味的麻芛做成甜口的糕點。
台中限定 麻芛(モロヘイヤ)スイーツ
林金生香のイートインスペース(研香所)では、多くの人に麻芛(マーウェイ、モロヘイヤ)を知って食べてもらおうと、麻芛を使った洋風のスイーツやドリンクを提供しています。そのほか、麻芛湯(モロヘイヤスープ)にも使われるサツマイモを入れたモロヘイヤベーグルもあります。ぜひ当店の、伝統的で新しい「麻芛(モロヘイヤ)メニュー」をご賞味ください。
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