清明掃墓怎麼拜？培墓、掛紙、供品，還有麵龜為什麼代表歸來

2023-06-20

清明的供桌上，除了三牲、素果、紅蛋，還有一顆麵龜。它代表「歸來」。

這間店最早的名字，就是「麵龜阿塗」。

籃子裡的麵龜

掃墓的時間與順序

掃墓通常安排在早上七點到下午三點，習俗上認為這段時間陽氣相對暢旺。時間定了，順序也有一定：到了墳前先拜后土，再拜祖先。香燒黑色的，金紙備壽金、福金、刈金。

不過現在很多家的先人安放在靈骨塔，掃墓變成到塔裡探望往生的親友。地點從山上換到塔裡，能做的動作少了幾個。培墓和掛紙，是還在墓地的人才會做的事。

台灣掃墓有兩個動作。第一個叫培墓，是把祖先墓上的雜草清掉、四周打掃乾淨，再擺上祭品。「掃墓」那個掃字，做的就是這件事。

第二個叫掛紙。掛紙又稱「壓紙」，拿石頭或磚頭，把長方形的黃白紙或五色紙壓在墳上，意思是後代子孫來過了、拜過了。這個動作留下的是一個看得見的記號。走遠一點回頭看，一座墓上有沒有壓紙，一眼就知道這家人今年來了沒有。

清明的祭品多是三牲、酒、素果、紅圓、紅蛋，水果挑柳丁、橘子、蘋果，取吉祥平安的意思。這些是供桌上的常客，各家差別不大。

紅蛋比較特別，拜完還有一個動作：把蛋殼打碎、剝掉，撒在祖先的墳上，象徵新生、脫胎換骨。應節的食物則各地不同，有南北各有做法的潤餅，有希望祖先保佑子孫平安發財的草仔粿，還有代表「歸來」的麵龜。

有些家的供桌上還會多一個「丁仔粿」，形狀有點害羞，是跟祖先報告家裡去年添了新成員。以前只有添男孩才拜，現在男孩女孩都算。

龜在台灣的供桌上一直是長壽與穩定的象徵，拜天公用麵龜，求的是一整年走得踏實。到了清明，同一顆麵龜換了一層意思，它代表「歸來」。

麵龜跟「回家」的連結，在店裡另一種麵龜的形狀上看得到。它叫「出腳龜」，長出明顯的四隻腳，傳統上是出嫁女兒送的壽禮。長腳的麵龜像烏龜緩緩回家，比圓麵龜生動。清明墳前的麵龜講的是同一件事：人回來了。

麵龜和壽桃常常一起出現在店裡，拜的對象卻不一樣。龜，也就是麵龜和鳳片龜，拜祖先、拜天公；壽桃拜神明。形狀決定拜的對象，兩樣東西在供桌上分工分得很清楚。

分工清楚，命運卻不同。後來壽桃被大家請出來，當長輩祝壽、朋友生日、彌月送禮的生日蛋糕，麵龜就一直留在供桌上。官網壽桃那一頁記了這段由來：「大家樂」流行的年代，大家怕「槓龜」，無辜的麵龜只好退出牌桌，粉紅色的壽桃接了手。這段寫在壽桃禮盒。

林金生香早年店門口的老照片

麵龜沒有跟著走進生日蛋糕，卻是這間店被記住的第一個名字。這間店 1866 年從製麵起家，第二代林阿塗從 1912 年起做麵龜和各式糕餅，做得好，南屯街坊就叫他「麵龜阿塗」，店的名字最早是這樣被叫出來的。

老照片裡店門口一籃籃的麵龜，那時候是以斤賣的。阿嬤說過，每年媽祖生日的訂單做完，便足夠養老師傅們每天來看報紙、閒閒沒事一路到中秋。那些一籃籃的麵龜，寫在昔日媽祖的訂單。

阿嬤在店裡的老照片

同樣叫龜，材料有兩種，拜法一樣，吃起來差很多。

麵粉做的麵龜是發酵麵體，跟麵包一樣，鬆軟，常溫大約放 2 天，口味有紅豆、綠豆。傳統上以 12 兩的重量製作，要長出明顯的四隻腳。換成米做，就是鳳片龜，用鳳片粉做的米製品，同樣的龜形，入口卻接近大福、麻薯，偏軟偏黏，口味有綠豆、紅豆、花生。

所以選哪一種，跟拜什麼無關，看自己喜歡哪種口感就好。要先蒸再拜、還是拜完再蒸都可以，看家裡的習慣。祭祀用的龜和壽桃是手工做的，規格從四兩到一斤，打電話到門市問最準。

鳳片還能做成什麼，寫在麵豬、麵羊是什麼。其他拜拜常被問的事，整理在常見問題。

麵龜效期短，都抓在節日前後做。清明前，店裡的麵龜還是照單一批一批出。

掃墓平安，早點回家吃飯。

#林金拜拜

通常安排在早上七點到下午三點，習俗上認為這段時間陽氣相對暢旺。

先拜后土，再拜祖先。

又稱壓紙，用石頭或磚頭把黃白紙或五色紙壓在墳上，表示後代子孫已經來祭拜過。

龜象徵長壽與穩定，清明的麵龜代表「歸來」。

看形狀：龜拜祖先、天公；壽桃拜神明。清明掃墓帶麵龜。

兩種都有。麵龜是麵粉發酵，口感像麵包；鳳片龜是米製，口感接近大福。選自己喜歡的口感就好，不影響拜什麼。