有一位客人提早兩週訂了子母壽桃禮盒，要給家裡長輩一個有儀式感的祝壽。出門前三十分鐘，他想著先蒸一下，送到的時候熱騰騰的比較有誠意，就把整盒放進了家用電鍋。

後來的事他自己拍了照片投稿給我們。壽桃在蒸氣裡膨脹，卡住內鍋四壁，拿也拿不出來，只好整鍋端去祝壽現場。壽星一打開，說了一句：這麼大顆，我今年一定會發財。

我們收到照片的時候笑了很久。壽桃從出爐到進嘴裡，中間有幾個小時是交在客人手上的。那幾個小時怎麼過，決定了它最後好不好吃。

壽桃什麼時候吃最好

子母壽桃與迷你壽桃

同一盒壽桃，早上拿到和下午拿到，其實不是同一批做的。門市的分界在 15:00。當天 15:00 到 19:00 自取的，是當天剛出爐的；早上取貨的，是前一天製作的。宅配的話，出貨那天做好，隔天才到你手上，又多了一天。

所以「能不能直接吃」這個問題，答案在你拿到的時間，不在壽桃本身。剛出爐的直接吃，口感最好，不用再蒸。早上取的可以直接吃，蒸過會更好吃。宅配隔天到的，建議蒸過再吃，口感會最好。

已經冷凍保存的是另一回事。不用退冰，直接蒸，蒸熱後的口感跟剛出爐幾乎一樣。

要不要蒸

手拿壽桃

常有人問到底要不要蒸。不用蒸也能吃，蒸過會更好吃，兩邊都對，差別在壽桃接下來要去哪裡。

拿去拜拜的，要先蒸再拜、還是拜完再蒸都可以，看家裡的習慣。要送人的，把禮盒交給對方就好，每一盒壽桃都附一張說明小卡，上面有保存和食用方式，收到的人照著做就可以。自己吃的，蒸熱後用手撕開就能吃。

所以「要不要蒸」問的其實是誰吃、什麼時候吃。想清楚這兩件，答案就出來了。

怎麼蒸不會黏鍋

回到那位客人。他做錯的地方只有一個，把整盒放進太小的電鍋。壽桃在蒸氣裡會膨脹，小電鍋空間不夠，壽桃一膨脹就黏住鍋壁，拿不出來。

那不是壽桃太大，是蒸氣把它撐大了。電鍋不是不能用，要夠大，還要把壽桃跟鍋壁隔開，兩個條件缺一個就會黏。

兩種做法都可以，水量和時間一樣。炒鍋加鍋蓋，隔水加熱，空間夠，不會黏壁。大同電鍋要用 15 人份以上的家用大尺寸，內鍋鍋壁墊一張烘焙紙隔開，壽桃膨脹的時候碰到的是紙，不是鍋。冷凍取出不用退冰，外鍋加 1 碗水，水滾後蒸 15–20 分鐘。

沒有煮食經驗的人，記兩句就夠：要隔開蒸，不要泡在水裡；要加鍋蓋。微波爐就不要了，曾有客人用微波加熱，皮太硬，以為是商品出了問題。皮會變得太硬，口感差很多。

可以放多久

壽桃沒有防腐劑，所以每一個「幾天」都要先問從哪一天開始算。常溫可以放 2 天，這個 2 天從製作那天算起。宅配出貨那天是第 1 天，到貨已經是第 2 天。

這一點最容易被弄錯。曾有客人收到貨當天沒吃，隔天壞掉，以為是商品有問題，其實到貨那天就是第 2 天了。所以到貨當天沒吃完，就要放冷凍。冷凍可以放 30 天，要吃的時候不用退冰，直接蒸。

蒸熱之後又是另一個算法。沒吃完的常溫可以再放 2 天，這個 2 天從蒸熱那一刻重新算，跟剛做好的 2 天分開。蒸後放到中午，外表會稍微乾一點，不影響口感。禮盒離開冰箱久了會變得比較軟，但不會變形，那是正常的。

要冰冷凍的話，建議拆掉外盒、只冰內容物，再用塑膠袋裝起來密封。省空間，也不會吸到冷凍庫裡其他東西的味道。子母壽桃大約 8 吋，拆盒之後會好放很多。

帶去餐廳或會場

子母壽桃禮盒

壽桃常常不是在家吃的。帶去餐廳、帶去會場，或坐車、開車、搭高鐵帶去別的城市，這些情況我們都被問過。

路上那一段可以放心。帶著移動沒關係，市內帶去餐廳，或從台中坐高鐵到台北、高雄，2 小時內的車程都可以，過程不要放在高溫或太陽下就好。真正要先想的是到了之後：現場有沒有地方蒸。

三種做法都有人用。在家蒸好再帶去，最省事；帶到現場再蒸，要先確認現場有加熱設備；帶去餐廳請廚房幫忙加熱，訂位時或到場前先問一聲，多半願意幫忙。到了再蒸 15–20 分鐘，一樣好吃。

門市這邊沒有代蒸的服務。如果是到店自取，選 15:00 之後取貨，拿到的是當天現做的，不用蒸，直接吃就可以。想看壽桃禮盒的尺寸與口味組合，在壽桃禮盒這一頁；其他常被問的問題，整理在常見問題。

那位客人後來

他沒有照說明操作，壽星倒多得了一句「今年一定會發財」。那張照片我們留著。

壽桃蒸好，用手撕開，分給桌上的人。祝壽星生日快樂。

FAQ｜常見問題

壽桃到貨可以直接吃嗎？

可以。當天 15:00 後自取的是剛出爐，直接吃最好；早上取的或宅配到貨的可以直接吃，蒸過會更好吃；冷凍過的不用退冰，直接蒸。

壽桃要蒸多久？

冷凍取出不用退冰，電鍋外鍋加 1 碗水，水滾後蒸 15–20 分鐘。用炒鍋加蓋隔水蒸也一樣。

子母壽桃可以放電鍋蒸嗎？

可以，但要用 15 人份以上的電鍋，內鍋鍋壁墊一張烘焙紙隔開。小電鍋空間不夠，壽桃膨脹會黏住鍋壁拿不出來。

壽桃可以放多久？要冰嗎？

常溫 2 天，宅配到貨那天已經是第 2 天，當天沒吃完請放冷凍，冷凍 30 天。蒸熱後沒吃完，常溫可以再放 2 天。

壽桃可以用微波爐加熱嗎？

不建議。皮會變得太硬，口感差很多。請用電鍋或炒鍋蒸。

可以把壽桃帶去餐廳再蒸嗎？

可以。2 小時內的車程都沒問題，過程不放高溫或太陽下，到了再蒸。也可以請餐廳廚房幫忙加熱，先問一聲多半願意。